Carbonara – az olasz, amit sokan félreismernek

Betérünk egy olasz étterembe. Megkívánunk egy jófajta olasz tésztát. Valamit, amiben jó kis húsos-sós szalonna van és krémes az állaga. Ez lenne a carbonara. De nem tejszínnel! És nem is tejföllel! Az utóbbi kettőnek semmi köze nincs a klasszikus, lágy, krémes, friss tésztaételhez!

Isteni Carbonara-t ettünk Rómában közel a Vatikánhhoz, annak a falain kívül az Il Giubileo étteremben. Egy igazi klasszikus volt, nemcsak az étel, hanem az egész étterem. Tele olasz családokkal, helyiekkel, üzletemberekkel – tehát nem az a tipikus turistacsalogató hely.

Cím: Il Giubileo, Via di Porta Cavalleggeri, 145, 00165 Roma

Az olasz ételekben köztudottan az a legjobb, hogy elég csupán 4 hozzávaló és kész is van az isteni fogás! Ilyen a carbonara is: tojás, tészta, szalonna és sajt…

Hozzávalók (4 főre):

300 g rigattoni tészta (de lehet másfajta is)

250 g császárszalonna apróra vágva

200 g reszelt parmezán vagy grana padano sajt

3 egész tojás és 2 tojássárgája

Só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

A tésztát sós-olajos vízben al dente-re főzzük. A rigattoni tészta a carbonara-hoz azért jó választás, mert a szósz a vastag, cső alakú tészta belső falán is szépen meg tud kapaszkodni. Persze másfajta tésztával is dolgozhatunk.

Az apróra vágott szalonnát forró serpenyőben megpirítjuk, hogy jól kisüljön a zsírja. Közben egy tálban felverjük a tojásokat és belekeverünk 170 g reszelt sajtot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. 

Amikor a tészta megfőtt, leöntjük róla vizet (nem mossuk át hideg vízben!) és a forró szalonnát a kisült zsírjával együtt a tésztához keverjük. A zsír szépen megtapad a tészta egész felületén, a belsejében is. Ezután hozzákeverjük a felvert tojásos-sajtos masszát. Addig keverjük, amíg az egész krémes állagú lesz.

Frissen, forrón tálaljuk, a tetejét megszórva egy kis extra sajttal.