Quiche, a franciák sós pitéje
szeptember 23, 2018
Sokszor jártam Franciaországban és nagyon megszerettem a quiche-t, mivel rengeteg módon variálható a töltelék és minden napszakban fogyasztható ez az étel akár hidegen, akár melegen. Igazi rajongója lettem a francia pitének, így nálunk gyakran kerül terítékre – teljes kiőrlésű liszttel készítve. Mivel nyakunkon az őszi gombaszezon, ezért egy gombás-húsos quiche receptet szeretnék megosztani Veletek.
Hozzávalók a tésztához:
210 g teljes kiőrlésű liszt + egy kevés a nyújtáshoz
130 g vaj (nem szabad felolvasztani!) + egy kevés a forma kenéséhez
1 tojás
1/2 dl hideg csapvíz
1 tk só
Hozzávalók a töltelékhez:
200 ml tejszín
50 ml tej
4 egész tojás
1 ek olívaolaj
2 nagyobb gerezd fokhagyma
200 g csirkemell vékony csíkokra vágva
1/2 kisebb póréhagyma (zöldje is)
6 nagyobb darab barna csiperkegomba
100 g laskagomba
50 g mozzarella sajt
70 g kékpenészes sajt (lehet helyettesíteni más sajttal is)
kakukkfű ízlés szerint
só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
Egy tálban a lisztet és a sót a hideg, darabokra vágott vajjal szétmorzsoljuk. Ezután hozzáadjuk a tojást és a hideg vizet. Az egészet egy homogén anyaggá gyúrjuk, szép rugalmas tésztát kapunk. A kész tésztát folpackba csomagoljuk és a hűtőben pihentetjük amíg elkészítjük a tölteléket.
Egy magas falú serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, a fokhagymát enyhén megpirítjuk az olajban, majd beletesszük a csíkokra vágott csirkemellet; sózzuk, borsozzuk. A csirkét kb. 2 perc alatt átpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a darabokra vágott póréhagymát, csiperke- és laskagombát és a kakukkfüvet. Fedő alatt 10 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk egy picit hűlni.
Míg párolódik a töltelék, megsütjük a quiche alapját. Egy nagyobb deszkát belisztezünk és a tésztát kb 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Kivajazott piteformába helyezzük úgy, hogy feltekerjük a sodrófára, majd szépen belegörgetjük a formába. A szélén túllógó részeket levágjuk. Megszurkáljuk villával a tészta alját, sütőpapírt helyezünk rá, melyre bármilyen száraz hüvelyest (bab, lencse, de lehet rizs is akár vagy ezt a célt szolgáló nehezék) öntünk úgy, hogy kitöltse a pite belsejét. 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
Miután a tésztánk megsült, kiveszzük a sütőből, eltávolítjuk a nehezéket és pár percre félretesszük. Addig egy külön tálban felverjük a 4 tojást, hozzáadunk kb. 1 tk sót, ízés szerint borsozzuk és a 200 ml tejszínnel illetve 5 ml tejjel összekeverjük.
A tészta aljába vékonyra vágott mozzarella darabokat fektetünk. Erre megy a csirkés-gombás töltelék és a darabolt kékpenészes sajt. Az egészet feltöltjük a tejszínes szósszal és visszarakjuk a sűtőbe még 25 percre sülni.
A kész piténket melegen tálalva fogyasztjuk, de tökéletes akár langyonsan vagy hidegen reggelire is.
